20’
0'
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Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve soda 2 albumi e, in un’altra ciotola, lavorate 4 tuorli con lo zucchero. Aggiungete al composto di tuorli e zucchero prima il mascarpone, poi gli albumi montati a neve.
Ingredienti: 500 g di mascarpone, 300 g di savoiardi, 150 g di zucchero, 4 tuorli, 2 albumi, 300 ml di caffè, cacao amaro in polvere.
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25’
18’
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Cuocete le fave in acqua bollente salata per circa 15’. Scolatele, fatele leggermente raffreddare e togliete la pellicina.
Ingredienti (per 4 persone): 800 g di fave fresche sgranate, 250 g di riso carnaroli, 50 g di pecorino morbido, 2 spicchi d’aglio, 1 l di brodo vegetale, 70 ml di vino bianco secco, foglie di menta, olio extravergine d'oliva, sale.
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15’
40’
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Preparate il ripieno mescolando il tonno spezzettato, il parmigiano, il pangrattato e il prezzemolo e basilico tritati. Tagliate a pezzetti i pomodori, sciacquate i capperi e tritate le olive: aggiungete tutto all’impasto di tonno, salate e mescolate bene.
Ingredienti (4 persone): 4 peperoni, 300 g tonno sott’olio, 200 g pomodori, 30 g pangrattato, 20 g parmigiano, 20 g olive nere, 20 g capperi sotto sale, prezzemolo, basilico, sale, olio extravergine d’oliva.
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1 h
20'
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Lessate le patate in abbondante acqua salata. Intanto lavate le ortiche (usate dei guanti!), sbollentatele per 5’ e tritatele finemente. Mescolate le ortiche con qualche cucchiaio d’olio, un po’ di sale e 2 tuorli.
Ingredienti (4 persone): 500 g di patate, 120 g di farina 00, 200 g di ortiche, 2 tuorli, olio extravergine di oliva, sale.
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20’
30'
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Panizzi Vernaccia di San Gimignano Vigna Santa Margherita DOCG
Stendete un disco di pasta sfoglia su un tagliere (senza togliere la sua carta da forno) e copritelo con uno strato di prosciutto cotto.
Ingredienti (per 4 persone): 2 rotoli di pasta sfoglia, 100 g di prosciutto cotto, 2 zucchine, 1 mozzarella fiordilatte, 1 uovo, maggiorana, sale, olio extravergine di oliva, aglio.
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50’ (+12h)
40’
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Togliete la pelle del pollo, incidete la carne con un coltello e mettetela in una ciotola. Aggiungete il succo di lime, salate, coprite con la pellicola alimentare e fate marinare per 30 minuti in frigorifero.
Ingredienti (4 persone): 800 g di cosce di pollo, 150 g di yogurt intero non zuccherato, 3 spicchi d’aglio, 3 cm di radice di zenzero grattugiata, 2 cucchiaini di tandoori masala (spezia acquistabile nei negozi etnici di alimentari), 2 cucchiai di panna fresca, coriandolo, lime, sale.
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15’
20’
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Tritate finemente l'aglio, la salvia e il rosmarino e metteteli a rosolare con l'olio in una padella. Unite l'indivia, tagliata a cubetti e fatela insaporire, aggiustando di sapore con sale e pepe. Aggiungete i fagioli lessati e bagnate con poca acqua di cottura. Lasciateli cuocere per qualche minuto, quindi bagnate con l'aceto balsamico. Cuocete la carne sulla griglia, salandola dopo cotta e servitela insieme ai fagioli.
Ingredienti (4 persone): 600 g di noce di manzo, 6 foglie di salvia, 2 spicchi di aglio, un rametto di rosmarino, 600 g di fagioli cannellini lessati, 1 cesto di indivia belga, 1 dl di olio extravergine di oliva, sale fine, pepe nero, 1 cl di aceto balsamico.
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20’
20’
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Lavate gli asparagi ed eliminate la parte legnosa. Tagliate le punte e mettetele da parte; tagliate a pezzi i gambi. Preparate il brodo e quando bolle cuocete i gambi per 5-10 minuti. Scolateli e frullateli, conservando il brodo a parte.
Ingredienti (per 4 persone): 700 g di asparagi, 700 ml di brodo vegetale, 50 ml di panna 50, 2 cucchiai di bottarga grattugiata a scaglie, sale, pepe.
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20’
25'
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Tagliate il pollo a pezzetti. Tritate sedano, carota, cipolla e prezzemolo. In una casseruola scaldate una noce di burro con due cucchiai d’olio, aggiungete un cucchiaino di farina, mescolate e quando inizia a soffriggere unite il trito di odori, mescolate, fate insaporire per 5 minuti.
Ingredienti: 1 pollo, 1 costola di sedano, 1 carota, 1 cipolla, prezzemolo, burro, olio extravergine di oliva, farina, brodo di carne, 2 tuorli, succo di limone, sale, pepe.
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20’
45’
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Separate i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola capiente. Montate a neve gli albumi con 2 gocce di limone.
Ingredienti: 250 g di farina di mandorle, 150 g di mandorle tritate grossolanamente, 450 g di carote, 250 g di zucchero, 2 limoni, burro, 1 bustina di lievito per dolci.
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10’
10’
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Tagliate il guanciale a listarelle e rosolatelo finché diventa croccante (circa 7-8’). Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata. Sbattete i tuorli con il pecorino, abbondante pepe e un paio di cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti.
Ingredienti (4 persone): spaghetti 320 g, guanciale 150 g, 4 tuorli, pecorino romano grattugiato 50 g, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
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30’
1 h
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Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a tocchetti regolari.
Ingredienti: 4 mele renette, 400 g farina, 400 g zucchero di canna, 4 uova, 50 g burro fuso, 1 bicchiere di latte, ½ bustina di lievito per dolci, sale, cannella in bastoncini.
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20’
10’
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Imburrate le fette di pane e sistematele sul fondo di 4 pirofile da forno del diametro di 15 cm, tagliandole come necessario. Appoggiate sul pane la fontina, poi il prosciutto, sgusciate un uovo, salate e pepate. Fate lo stesso per tutti i recipienti. Accendete il forno a 160° C.
Ingredienti (4 persone): 4 fette di pane casareccio, 4 uova grandi + 1 tuorlo, 4 fette di prosciutto cotto, 4 fette di fontina, 4 punte di asparagi lessate, burro, 150 g di ricotta fresca, 1 bicchiere di panna da cucina, 2 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, noce moscata.
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20’
3h 15’
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Battete la carne, poi tagliatela a pezzetti. Fate rosolare la cipolla nell’olio, poi unite la polpa di pomodoro. Salate, pepate, aggiungete la carne e fatela cuocere per 15’ a fuoco medio.
Ingredienti (per 4 persone): 600 g di carne di cavallo, 300 ml di polpa di pomodoro, 350 ml di vino rosso, 2 cipolle piccole, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
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20’
1 h
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Pulite il pesce. Tritate la cipolla e fatela rosolare con olio e pepe rosso. Pestate nel mortaio il sale, il cumino e l’aglio e aggiungeteli alla cipolla.
Ingredienti (4 persone): 4 orate, 250 g di cernia a filetti, 500 g di pomodori, 1 cipolla, 2 cucchiai di cumino, 2 cucchiaini di pepe rosso, 1 cucchiaino di pepe nero, olio di oliva, sale.
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