Cotechino in galera

Pungete con un ago il cotechino in più parti, mettetelo in una casseruola coperto di acqua fredda e cuocetelo a fuoco basso per 30’.

Scolatelo e spellatelo delicatamente. Coprite il manzo con il prosciutto, adagiate al centro il cotechino, avvolgetelo e legatelo con uno spago. Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell’olio, quindi metteteci il rotolo di cotechino e fatelo rosolare da tutte le parti. Salatelo e coprite con brodo e il Vertunno in parti uguali. Cuocete a fuoco basso con il coperchio per 40’. Togliete lo spago, arrotolate la pasta brisè intorno al cotechino, spennellate con l’uovo e infornate per 20’ a 180°.