20’
45’
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Separate i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola capiente. Montate a neve gli albumi con 2 gocce di limone.
Ingredienti: 250 g di farina di mandorle, 150 g di mandorle tritate grossolanamente, 450 g di carote, 250 g di zucchero, 2 limoni, burro, 1 bustina di lievito per dolci.
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10’
10’
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Tagliate il guanciale a listarelle e rosolatelo finché diventa croccante (circa 7-8’). Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata. Sbattete i tuorli con il pecorino, abbondante pepe e un paio di cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti.
Ingredienti (4 persone): spaghetti 320 g, guanciale 150 g, 4 tuorli, pecorino romano grattugiato 50 g, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
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30’
1 h
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Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a tocchetti regolari.
Ingredienti: 4 mele renette, 400 g farina, 400 g zucchero di canna, 4 uova, 50 g burro fuso, 1 bicchiere di latte, ½ bustina di lievito per dolci, sale, cannella in bastoncini.
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20’
10’
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Imburrate le fette di pane e sistematele sul fondo di 4 pirofile da forno del diametro di 15 cm, tagliandole come necessario. Appoggiate sul pane la fontina, poi il prosciutto, sgusciate un uovo, salate e pepate. Fate lo stesso per tutti i recipienti. Accendete il forno a 160° C.
Ingredienti (4 persone): 4 fette di pane casareccio, 4 uova grandi + 1 tuorlo, 4 fette di prosciutto cotto, 4 fette di fontina, 4 punte di asparagi lessate, burro, 150 g di ricotta fresca, 1 bicchiere di panna da cucina, 2 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, noce moscata.
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20’
3h 15’
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Battete la carne, poi tagliatela a pezzetti. Fate rosolare la cipolla nell’olio, poi unite la polpa di pomodoro. Salate, pepate, aggiungete la carne e fatela cuocere per 15’ a fuoco medio.
Ingredienti (per 4 persone): 600 g di carne di cavallo, 300 ml di polpa di pomodoro, 350 ml di vino rosso, 2 cipolle piccole, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
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20’
1 h
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Pulite il pesce. Tritate la cipolla e fatela rosolare con olio e pepe rosso. Pestate nel mortaio il sale, il cumino e l’aglio e aggiungeteli alla cipolla.
Ingredienti (4 persone): 4 orate, 250 g di cernia a filetti, 500 g di pomodori, 1 cipolla, 2 cucchiai di cumino, 2 cucchiaini di pepe rosso, 1 cucchiaino di pepe nero, olio di oliva, sale.
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15’
25’
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Cuocete il riso nel latte finché avrà assorbito tutto il liquido (circa 15’) poi fatelo raffreddare. Unite l’uovo, la scorza d’arancia, lo zucchero, la farina, il lievito e mescolate bene.
Ingredienti (4 persone): 300 ml di latte, 80 g di riso, 1 uovo, 80 g di zucchero, 80 g di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 arancia, olio di semi.
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30’
12’
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Lavate il porro, togliete la parte verde e tagliatelo a julienne. Cuocetelo in padella per 5’ nel burro, quindi stemperatevi la farina e incorporate il latte. Cuocete ancora qualche minuto. Incorporate alla salsa i funghi tagliati finemente, i gamberetti e cuocete ancora 5 minuti.
Ingredienti (4 persone): 1 confezione di pasta sfoglia, 300 g di gamberetti sgusciati, 100 g di cappelle di funghi champignon, 1 porro, prezzemolo tritato, 2 dl di latte, 2 cucchiai di farina, 25 gr di burro, sale, pepe, 1 stampo da 6-8 dolcetti.
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15’
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Adagiate le fettine di carne su un piatto. Preparate un’emulsione di olio, aceto di vino e limone in parti uguali, con un pizzico di sale, e versatela sulla carne fino a coprirla interamente.
Ingredienti (4 persone): 8 fettine di carpaccio di vitello, aceto di vino bianco, aceto balsamico, 1 limone, 1 cipolla rossa, pomodori pachino, parmigiano, olio evo, sale, zucchero.
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15’
30’
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Sbollentate i pomodori per 1’, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a tocchetti. Sbucciate l’aglio, e schiacciatelo con lo spremiaglio.
Ingredienti (4 persone): 360 g di pici (formato di pasta tipico toscano), 6 spicchi d’aglio, 1 peperoncino fresco, 400 g di pomodori maturi, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale.
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