Lepre alla cacciatora

Tagliate la lepre in 8-10 pezzi, lavateli con aceto bianco, poi infarinateli e fateli rosolare con l’olio. Quando è rosolata, scolatela e tenetela da parte.

Tritate la cipolla e il prosciutto e fateli soffriggere nella stessa pentola, aggiungendo eventualmente poco olio; quando la cipolla imbiondisce, unite i pezzi di lepre e fate cuocere 5 minuti. Tritate l’acciuga, il rosmarino e i capperi; uniteli alla lepre, aggiungete il peperoncino, sale e pepe, quindi bagnate con un paio di bicchieri di vino. Quando il vino è quasi sfumato, riducete la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere per 2 ore, aggiungendo poca acqua se necessario durante la cottura.