40'
30'
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Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, tagliateli a spicchi sottili eliminando il fieno interno e metteteli a bagno in acqua e succo di limone.
(4 persone): 500 g di patate, 8 carciofi, 50 g di pecorino grattugiato, pangrattato, 1 limone, 2 spicchi d’aglio, pane grattugiato, olio extravergine di oliva Panizzi bio, sale.
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40'
70'
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Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Pulite il porro e la cipolla, tagliateli a fettine. Tagliate a rondelle la carota.
400 g patate, 1 cipolla bianca, 1 porro, 1 carota, 70 g burro, 1 l brodo vegetale, 1,5 kg polpa di zucca, 150 g panna fresca, sale fine, pepe bianco, noce moscata, olio extravergine d’oliva Panizzi bio, 6 fette di pancarré.
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15'
2 h 30'
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In una casseruola, scaldate l’olio e fate rosolare bene l’anatra – perfettamente pulita – con aglio, cipolla e aromi tritati finemente.
1 anatra da circa 1,3 kg, 2 dl d’olio extravergine d’oliva, 1 o 2 cipolle, un rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, 3 chiodi di garofano, una presa di cannella, 5 dl d’aceto di vino rosso, 5 dl di brodo di carne.
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10'
20'
*
Sfogliate il cavolo nero e lessatelo per 10’ in abbondante acqua salata. Quindi scolatelo e mettetelo da parte.
(per 4 persone): 4 fette di pane casalingo, 2-3 spicchi d’aglio, 250 g di fagioli lessati, 500 g di cavolo nero, 4 fette di lardo, olio extravergine d’oliva Panizzi bio.
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20'
10'
*
Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e fate cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare con un mestolo di legno.
(per circa 10 dolcetti): 300 g di cocco grattugiato fresco, 200 g di zucchero, 100 g di latte concentrato zuccherato.
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75'
45'
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Panizzi Vernaccia di San Gimignano Vigna Santa Margherita docg
Sciacquate i granchi e lessateli in acqua bollente salata per 30’. Scolateli, apriteli con un coltellino e recuperate tutta la polpa dal corpo e dalle chele,
(per 4 persone): gr 350 di spaghetti o bavette, 1 kg di granchi, 300 g di pomodori maturi o pelati, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva Panizzi bio, sale e pepe.
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10'
5'
*
Sbollentate i gamberi, poi sgusciateli. Lavate e tagliate i pomodorini a metà. Aggiungete la mozzarella e condite con sale e olio extravergine di oliva Panizzi bio.
(4 persone): 16 gamberi, 24 mozzarelline ciliegine, 24 pomodorini, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Panizzi bio, 16 foglie di basilico, sale, pepe.
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15'
1 h
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Mettete a bagno le lenticchie per almeno 12 ore. Tritate la cipolla e il porro e fateli imbiondire in una casseruola a bordi alti con l’olio.
(4 persone): 400 g di lenticchie, 80 g di pancetta, 1 porro, 1 cipolla bionda, 1 dado, olio extravergine di oliva bio Panizzi, pecorino grattugiato, sale, pepe.
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15'
20'
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Lessate la quinoa in acqua bollente e lasciatela raffreddare.
Ingredienti (6 persone): 1 cespo di lattuga, 200 g di semi di quinoa, 150 g di carote grattugiate, 1 cipolla bianca, 2 pomodori, 1 cetriolo piccolo, 3 cucchiai di semi di sesamo, 1 cucchiaio di salsa vinaigrette, 1 limone, 10 cl di olio extravergine d’oliva, sale e pepe; per decorare: 1 peperone rosso dolce, 3 uova sode.
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30'
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Panizzi Evoè Bianco Toscana IGT
Fate raffreddare i meloni in frigorifero. Nel frattempo lavate e affettate i pomodori e metteteli in un recipiente insieme al tonno spezzettato, alle olive e ai gamberetti.
(per 4 persone): 2 meloni, 100 g di tonno in scatola, 100 g di olive snocciolate, lattuga, 4 pomodori maturi, 100 g di gamberetti precotti, 1 limone, panna da cucina, sale, pepe.
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30'
45'
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Rosolate la carne a fuoco vivo nell’olio. Bagnatela con il vino, salate e pepate,
Ingredienti (4 persone): 700 g di noce di vitello, 2 uova, 1 sedano, 1 spicchio d’aglio, 200 g di tonno sott’olio, 3 filetti d’acciuga, 50 g di capperi (più quelli per la guarnizione), ½ limone, 400 ml di vino bianco secco, 2 foglie d’alloro, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe.
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15’ (più il tempo necessario per spurgare)
20’
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La sera prima, mettete le cozze e le vongole a spurgare in una ciotola.
Ingredienti (4 persone): 400 g di linguine, 500 g di vongole, 500 g di cozze, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, prezzemolo fresco, peperoncino tritato, sale.
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15’
ca. 90’
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Ripulite la carne da eventuali eccessi di grasso e legatela tutto intorno con spago da cucina. Macinate i grani di creola fino a ottenere una polvere fine; passatevi sopra la carne fino a ricoprirla completamente.
Ingredienti (6 persone): 2 kg di carne di manzo (lombata o scannello), qualche rametto di rosmarino, 4 spicchi d’aglio, sale, olio extravergine d’oliva, creola (miscela di pepe nero, bianco, verde, rosa e pimento) in grani.
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15’
30'
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Pulite gli asparagi e lessateli per 10’. Tagliate le punte e spezzettate il gambo. Nel frattempo, stendete la pasta sfoglia nella teglia, bucate il fondo con una forchetta e cuocetela in forno a 200° C per 10’.
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia o brisee, 300 g di asparagi, 100 g di Emmentaler, 3 uova, 100 ml di panna, prezzemolo, sale, pepe.
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15’
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In una terrina, lavorate il mascarpone con una frusta, insieme allo zucchero a velo. Unite la scorza delle arance grattugiata, quindi la vanillina e il liquore all’arancia.
Ingredienti (6 persone): 400 g di mascarpone, 70 g di zucchero al velo, una bustina di vanillina, la scorza di un’arancia, 1/2 dl di liquore all’arancia, 50 g di uvetta, 50 g di nocciole, 300 g di marmellata di arance
