Carpaccio di vitello

Adagiate le fettine di carne su un piatto. Preparate un’emulsione di olio, aceto di vino e limone in parti uguali, con un pizzico di sale, e versatela sulla carne fino a coprirla interamente.

Tagliate i pomodori a pezzetti e la cipolla a fettine e conditeli con olio, aceto balsamico e poco zucchero. Dopo circa 40’ togliete le fettine dall’emulsione, lavatele, rimettetele nel piatto e copritele con i pomodori e le cipolle. Guarnite con scaglie di parmigiano.