Zuppa di lenticchie e porri

Mettete a bagno le lenticchie per almeno 12 ore. Tritate la cipolla e il porro e fateli imbiondire in una casseruola a bordi alti con l’olio.

Aggiungete la pancetta a dadini, fate rosolare ancora 5 minuti, poi aggiungete il brodo fatto con il dado e portate a ebollizione. Aggiungete le lenticchie, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e fate cuocere lentamente. Controllate di tanto in tanto e aggiungete se necessario qualche mestolo di acqua calda.
Quando la zuppa sarà pronta, servitela accompagnata da bastoncini di pane casareccio e pecorino grattugiato e un filo di olio Panizzi a crudo.