Pasta con i ricci di mare

Lasciate a bagno i ricci in acqua fredda salata per un’ora, poi sciacquateli sotto l’acqua corrente. Con un coltello molto affilato tagliateli a metà in orizzontale,

eliminate il liquido scuro e con un cucchiaino estraete i cinque ovari arancioni, versandoli in una zuppiera. Cuocete la pasta al dente; al momento di scolarla, mescolate un cucchiaio di acqua della con le uova, per ottenere una crema. Versate gli spaghetti nella zuppiera, spolverizzateli di pepe nero appena macinato e scorza di limone grattugiata. Servite con un filo d’olio extravergine d’oliva Panizzi bio.