Pesce in umido

Pulite il pesce. Tritate la cipolla e fatela rosolare con olio e pepe rosso. Pestate nel mortaio il sale, il cumino e l’aglio e aggiungeteli alla cipolla.

Mescolate bene fino a formare una pasta omogenea. Versatevi a poco a poco circa 2 lt di acqua e alzate il fuoco. Appena prima della bollitura, aggiungete le orate intere, i filetti di cernia e i pomodori pelati e schiacciati. Condite con pepe nero e cuocete a fuoco lento per 40’ circa.